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Bruxinha do Lar

Só doçuras, porque o que é doce nunca amargou.

Bruxinha do Lar

Só doçuras, porque o que é doce nunca amargou.

Pudim de Alcaçuz

Anjo de Mel, 31.07.22

pudim-alcaçuz.png

Ingredientes:

‎120ml de água‎;

‎2 c. (de sopa) de gomas de alcaçuz (adquirido na Tiger);‎

‎4 c. (de sopa) de açúcar mascavado claro;‎

‎400ml de natas de soja;

‎4 c. (de chá) de farinha de milho‎;

‎2 c. (de sopa) de bebida vegetal (à escolha);

‎flor de sal para servir (opcional);

bombons Ferrero Rocher (opcional).

Preparação:

‎Colocar as gomas de alcaçuz  na água numa panela pequena e leve ao lume para ferver, mexendo ou batendo com frequência para ajudar a alcaçuz a derreter.

Uma vez começado a borbulhar, desligar o flume e deixar por 5 minutos, mexendo ou batendo de vez em quando.‎

‎Ligar de novo o lume, adicionando o açúcar e depois as natas de soja, deixando no lume até borbulhar; retirar e reservar.‎

‎Colocar a farinha de milho numa tigela pequena e incorporar a bebida vegetal, até obter uma pasta lisa.‎

‎Despejar a pasta na panela, sem parar de misturar com uma vara de arames.

Continuando a bater, colocar a panela de volta ao lume até que o creme comece a borbulhar, sempre a mexer, por 1-2 minutos ou até engrossar.‎

Colocar no fundo de cada taça/copo os bombons cortados em metades.

Dividir o creme por taças/copos resistentes ao calor, tapando com película aderente (previamente humedecida em água) e a tocar a superfície dos pudins (para evitar que se forme uma 'capa'), e colocá-los no frigorífico por, pelo menos 2 horas (ou durante a noite).‎

‎Retirar os pudins do frio para serem servidos à temperatura ambiente, e remover a película aderente, alisando os topos com a parte de trás de uma colher de chá (e acrescentar mais metades de bombons se desejar).

Colocar a flor de sal na mesa para polvilhar antes de começar a comer, se desejar. 

Nota: receita adaptada do livro 'Nigellisima' e visualizado no programa com o mesmo nome no canal 24 Kitchen.

Mousse de Chocolate com Batata-Doce

Anjo de Mel, 26.12.21

mousse-choc_batata-doce.png

Ingredientes:

3 batatas-doce médias (usei da qualidade amarela);

200g de chocolate semi-amargo (70% cacau);

2 c. (de sopa) de golden syrup;

200ml de bebida vegetal (usei de aveia);

crocante de amêndoa para polvilhar q.b.

Preparação:

Começar por cozer a batata-doce cortada em cubos.
Aproveitar e derreter o chocolate, partido em pedaços, sobre a panela.
De seguida, colocar a batata-doce no processador, juntar o chocolate derretido, a bebida vegetal aquecida e o golden syrup.

Triturar bem até estar tudo homogéneo! 

Para corrigir a consistência, pode juntar-se um pouco mais de bebida vegetal.
Para servir, colocar a mousse numa taça grande (ou tacinhas individuais) e polvilhar com o crocante de amêndoa a gosto.

 
Nota: receita original daqui.

Mousse de Chocolate com Ladyfingers

Anjo de Mel, 19.12.21

mousse-ladyfingers.png


Ingredientes:


200g de chocolate para culinária;
200g de ladyfingers (ou palitos de champanhe);
6 ovos;
25g de margarina;
110g de açúcar amarelo;
200ml de natas de soja;
1,25ml de sumo de limão;
100g de queijo-creme;
1 pitada de sal;
café q.b. (não adocei).


Preparação:

Derreter, em banho-maria, o chocolate com a margarina.
Bater as gemas com 80g de açúcar.
Adicionar o chocolate na mistura de gemas.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e envolvê-las na mistura de chocolate.
Colocar as natas numa taça com o queijo-creme, 30g de açúcar e o sumo de limão e bater.
Colocar uma camada de mousse de chocolate numa taça.

Por cima dispor uma camada de palitos passados pelo café, uma camada de mousse, mais uma camada de palitos, outra camada de mousse e, por fim, a mistura de natas.
Levar ao frigorífico até à altura de servir.
Esta sobremesa pode ser servida numa taça grande ou, em pequenos copos.

 

Nota: receita original daqui.

Mousse de Ananás Saudável

Anjo de Mel, 01.08.21

mousse-ananás_saudável.png

 

Ingredientes:
(serve 12 taças)

5 ovos (gemas separadas das claras);

3 c. (de sopa) generosas de amido de milho (Maisena) (ou polvilho doce);

500g de queijo fresco batido 0% matéria. gorda (queijo quark);

200g de queijo-creme magro (ou iogurte natural não magro);

8 c. (de sopa) de açúcar amarelo;

1 lata pequena de ananás em sumo natural.

Preparação:

Partir o ananás em pequenos pedaços e colocar num escorredor para que liberte o excesso de calda.

Num tacho largo, misturar bem as gemas com o amido de milho.

Adicionar o queijo fresco batido, o queijo creme, metade do açúcar amarelo e voltar a misturar bem com a vara de arames até obter um creme.

Levar este creme ao lume brando, mexendo com frequência, até ferver por 3 minutos e estar cremoso (numa textura idêntica à de leite de creme. 

Envolver o ananás bem escorrido e deixar arrefecer por completo.

Bater as claras em castelo.

Quando começarem a ficar firmes, juntar o restante açúcar e continuar a bater mais um pouco.

Aos poucos, algumas colheres de cada vez, envolver o creme de ananás nas claras, até terminar o creme. 

Colocar nas taças de servir e reservar no frigorifico 1 a 2 horas antes de servir (ou de um dia para o outro).

Nota: receita original aqui.

Mousse de Lima e Chocolate Branco

Saltapocinhas, 22.03.20

Ingredientes:
(para 6 doses)
 
1 lata de leite condensado magro;
100g de chocolate branco;
1 iogurte grego natural;
2 iogurtes naturais;
3 limas.
 
Preparação:
 
Numa taça misturar o leite condensado com os iogurtes.
Derreter depois o chocolate branco em banho-maria e envolver na mistura anterior. Acrescentar a raspa da casca das limas assim como o sumo e envolver bem.
Dividir a mistura por 6 tacinhas/copos e levar ao frigorífico durante 2 horas antes de servir.
Decorar com um pouco mais de raspa de lima antes de servir, se desejar.

Nota: receita original aqui.

Mousse de Tiramisú

Saltapocinhas, 09.02.20


 
(o chocolate ralado ficou concentrado no centro, pois 'viajou' de carro e acabou por sofrer alguma trepidação ;D)


Ingredientes:
1 c. (de sopa) de café instantâneo;
1/4 de cháv. de água quente;
1 cháv. de açúcar amarelo;
250g de queijo mascarpone;
1 cháv. de crème fraîche;
1 c. (de sopa) de cacau em pó;
50g de chocolate preto (em raspas).
 
Preparação:
Misturar o café com a água e deixar descansar durante 5 minutos.
Misturar o açúcar e o queijo mascarpone e adicionar aos poucos o café.
Envolver o crème fraîche no preparado anterior.
Fazer camadas alternadas com o creme de mascarpone, o cacau em pó e as raspas de chocolate.
Terminar com uma camada de cacau em pó e raspas de chocolate.
Levar ao frio por 20 minutos ou até servir.

Nota: receita adaptada da revista Continente Magazine Edição Especial As Melhores 100 Receitas n.º 100, Jan 2019.

Mousse Aquafaba de Chocolate

Saltapocinhas, 15.12.19

 

Avizinha-se uma época em que são usados muitos ovos, maioritariamente gemas.  Por isso, caso não tenham o líquido das latas/frascos de grão, podem facilmente substituir pela mesma quantidade (peso) de claras ;)

Ingredientes:

líquido de 2 latas/frascos de 400g de grão-de-bico cozido;
3 c. (de sopa) de açúcar fino (branco);
250g de chocolate semi-amargo (vegan, se quiser);
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
amêndoa picada a gosto.

Preparação:

Escorrer o líquido das latas de grão cozido, colocar na batedeira e bater até começar a espumar.
Acrescentar, gradualmente, o açúcar e continuar a bater até estar bem firme.
Entretanto, derreter o chocolate em banho-maria.
Envolvê-lo, cuidadosamente, na aquafaba em castelo, em três adições, e sem bater.
Acrescentar a baunilha e distribuir por copos ou tacinhas.
Levar ao frigorífico até solidificar e polvilhar com amêndoa picada a gosto antes de servir.

Nota: receita visualizada no programa 'Cozinha com Twist' de Filipa Gomes no canal 24 Kitchen, mas o video/receita também podem ser encontrados aqui.

Mousse de Mascarpone com Curd de Limão e Morangos

Saltapocinhas, 01.09.19



Ingredientes:
(para 8 doses)

25og de mascarpone;
200g de curd de limão caseiro (receita aqui no blogue);
100g de açúcar amarelo;
morangos q.b.






Preparação:

Numa taça bater o mascarpone com o açúcar até estar homogéneo e bem incorporado.
Acrescentar depois o curd de limão e envolver bem.
Lavar, secar e cortar o pé aos morangos e fatiá-los.
Numa taça de servir, colocar uma camada de mousse, uma camada de morangos, outra camada de mousse, outra camada de morangos e finalizar com a mousse.
Enfeitar com alguns morangos fatiados (o interior virado para baixo) e levar ao frigorífico antes de servir (cerca de 2 horas).










Nota: receita original daqui.



Mousse de Frutos Vermelhos

Saltapocinhas, 28.07.19

Ingredientes:

    5 folhas de gelatina vermelha (usei incolor);
    400g frutos vermelhos (usei congelados); 
    1 lata leite condensado (magro);
    2 iogurtes naturais; 
    200g chocolate semi-amargo;
    pimenta caiena q.b.;
    frutos vermelhos para decorar (opcional).






    Preparação:




    Hidratar a gelatina demolhando-a em água. 


    De seguida, juntar no liquidificador a mistura de frutos vermelhos com a lata de leite condensado e triturar tudo muito bem.


    Acrescentar os iogurtes e voltar a misturar tudo.


    Mudar agora a água da gelatina e levá-la ao microondas durante 10 segundos, dissolvendo-a bem com a ajuda de uma colher. 


    Juntar a gelatina à mousse; triturar uma vez mais e dispor tudo numa forma rectangular, antes de levar ao frigorífico.


    Por fim, fazer um delicioso molho com o chocolate e a pimenta caiena: levar a banho-maria e deixar que o chocolate derreta.


    Retirar a mousse do frigorífico, desenformá-la com cuidado e cubri-la generosamente com o molho de chocolate.

    Decorar com frutos vermelhos a gosto e servir, bem fresca.

    Nota: receita original daqui.                                             

      Mousse de Iogurte Grego e Curd de Limão

      Saltapocinhas, 30.06.19


      Simples e deliciosa ;)




      Ingredientes:
      (para 5 doses)

      3 iogurtes gregos naturais (250g);
      300g de curd de limão (receita 
      aqui);
      raspas de chocolate semi-amargo para decorar.

      Preparação:

      Misturar o iogurte com o curd de limão, envolvendo bem.

      Colocar em tacinhas e leve ao frigorífico até servir.
      Decorar com as raspas de chocolate no momento de servir.



      Nota: receita original aqui.