Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

Bruxinha do Lar

Só doçuras, porque o que é doce nunca amargou.

Bruxinha do Lar

Só doçuras, porque o que é doce nunca amargou.

Gelados de Frutos do Bosque

Anjo de Mel, 31.05.20

gelados_frutos-bosque.png

Ingredientes:

250g de frutos vermelhos (congelados);

150g de mirtilos (congelados);

3 c. (de sopa) de açúcar demerara;

sementes de 4 bagas de cardamomo;

4 iogurtes gregos naturais;

1 medida do copo de iogurte de mascarpone;

raspa de 1 limão.

 

Preparação:

Levar os frutos ao lume com o açúcar e as sementes de cardamomo, previamente moídas no almofariz, por 10-15minutos até reduzir.

Deixar arrefecer  completamente em banho-maria frio (colocar o tacho dentro duma taça maior com água fria e gelo).

Noutra taça colocar o iogurte grego, o mascarpone, a raspa de limão e misturar tudo muito bem.

Envolver os frutos (previamente esmagados, se preferir) e mexer até ficar com um creme marmoreado.

Colocar em formas/moldes para gelado e levar ao congelador a solidificar, no mínimo, por 4 horas.

 

Nota: receita visualizada no programa 'Prato do Dia' de Filipa Gomes no canal 24 Kitchen.

Gelado de Vagem de Baunilha

Margarida, 28.10.18



Este é o ultimo da saga de três gelados que fiz no passado Verão.
Apesar do tempo já não convidar muito a comer gelados, esta receita foi feita a pensar nos crumbles e doces que são servidos ainda quentes/mornos, acompanhados duma bela bola de gelado, neste caso, de baunilha ;)


Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)


200ml de natas vegetais;
200ml de bebida de soja;
100g de açúcar branco;
25g de amido de milho;
1 vagem de baunilha.


Preparação:

Num tacho colocar a bebida vegetal, as natas, o açúcar e o amido de milho e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.
Entretanto, abrir a vagem de baunilha, cortando-a ao meio no sentido longitudinal e, com a faca, raspar as sementes de cada metade.
Juntar as sementes e a vagem de baunilha, incorporando no preparado.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (o meu esteve cerca de 48 horas).
Antes de colocar o creme na sorveteira, remover a vagem de baunilha e proceder de acordo com as instruções (o meu esteve cerca de 40 minutos).
Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota:
receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

Gelado de Tarte de Maçã

Margarida, 30.09.18


Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)


base de gelado:

200ml de natas vegetais;
200ml de bebida de soja;
90g de açúcar branco;
25g de amido de milho;

1 c. (de chá) de canela em pó;
1 pitada de noz-moscada;


maçãs caramelizadas:


2 c. (de sopa) de margarina;
2 c. (de sopa) de açúcar amarelo (ou mascavado);
3 maçãs médias;
1 pitada de canela;
sumo de 1/2 limão;
100ml de água;
1 c. (de chá) de licor de anis caseiro (opcional);

crocante de bolacha:
75g de bolacha digestiva, maria ou torrada (usei 'amaretto');
30g de margarina derretida.

Preparação:

Juntar a canela e a noz-moscada à bebida vegetal, às natas, ao açúcar e ao amido de milho e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (deixei o meu cerca de 48 horas).

Num tacho, derreter a margarina com o açúcar amarelo, mexendo, até a margarina dourar.
Juntar as maçãs descascadas e cortadas em pedaços pequenos, a canela, o sumo de limão e a água, deixando cozinhar em lume brando até as maçãs estarem tenras e todo o líquido tiver evaporado; deixar arrefecer.


Triturar as bolachas, reduzindo-as a pó e juntar a margarina, misturando até parecer areia molhada.
Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal, pressionando de modo a ficar com 1cm de altura.
Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC por 8-10 minutos até ficar dourado (não deixar queimar ou o gelado ficará amargo!).
Retirar do forno e, depois de arrefecer, partir em pedacinhos e reservar.

Colocar a mistura para o gelado na sorveteira e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 50 mins).

Quando estiver pronto, colocar 1/3 do gelado no recipiente que vai ao congelador; sobrepor 1/3 das maçãs e do crocante de bolacha, mexendo para distribuir por todo o gelado.
Repetir esta operação mais duas vezes, até terminar o gelado, as maçãs e o crocante de bolacha.
Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota:
receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

Gelado de Coco Tostado com Fios de Chocolate

Margarida, 12.08.18


Ingredientes:

(para cerca de 700ml de gelado)

50g de coco ralado;
400ml de leite de coco;
100g de açúcar branco;
35g de amido de milho;

100g de chocolate semi-amargo (52% cacau);
25g de óleo de coco.

Preparação:

Num tacho levar o coco ralado a lume brando, mexendo sempre até começar a ganhar um tom dourado uniforme; retirar do lume imediatamente para o coco não queimar.
Juntar todos os ingredientes (excepto o chocolate e o óleo de coco) num tacho e levar a lume médio, mexendo para não pegar até o creme estar prestes a ferver.
Assim que atingir esse ponto, desligar o lume e deixar arrefecer.
Levar ao frigorífico até ao momento de fazer o gelado (deixei o meu cerca de 36 horas).

Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 30 minutos).
Enquanto o gelado bate na sorveteira, derreter o chocolate com o óleo de coco no micro-ondas (esta mistura deverá estar morna quando se for juntar ao gelado, pois se estiver fria começa a solidificar).
Quando estiver pronto, retirar algumas colheradas de gelado para um recipiente e, com uma colher, deixar cair fios de chocolate sobre toda a superfície - se fizer fios finos, este devem solidificar assim que entrarem em contacto com o gelado.

Mexer um pouco para quebrar os fios em pedaços mais pequenos e colocar mais gelado por cima.
Repetir esta operação até terminar o gelado e o chocolate.
Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita retirada e adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros'  (de Rita Nascimento).

Gelado de Bolacha Torrada com Fios de Chocolate

Margarida, 03.09.17
 

(Este foi o último gelado - caseiro - deste verão...
Despeçam-se vocês também com esta delícia!)


Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)

200ml de creme de soja;
200ml de bebida de soja;
100g de açúcar branco;
2 c. (de sopa) de amido de milho;
200g de leite condensado cozido (1/2 lata);
100g de bolacha torrada;
1 pitada de sal;


1 c. (de sopa) de óleo de coco;
100g de chocolate semi-amargo (52% cacau).  

Preparação:

Num tacho colocar a bebida de soja, o creme de soja, o açúcar e o amido de milho e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Junte à base quente o leite condensado, as bolachas partidas em pedaços grosseiros e o sal.
Deixar repousar durante cerca de 10 minutos, até as bolachas ficarem moles.
Triturar com a varinha mágica (ou no liquidificador) e passar por um passador de modo a obter um creme liso.
Levar ao frigorífico até ao momento de fazer o gelado (deixei o meu cerca de 48 horas).

Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 50 mins).
Enquanto o gelado bate na sorveteira, derreter o chocolate com o óleo de coco no micro-ondas (esta mistura deverá estar morna quando se for juntar ao gelado, pois se estiver fria começa a solidificar).
Quando estiver pronto, retirar algumas colheradas de gelado para um recipiente e, com uma colher, deixar cair fios de chocolate sobre toda a superfície - se fizer fios finos, este devem solidificar assim que entrarem em contacto com o gelado.

Mexer um pouco para quebrar os fios em pedaços mais pequenos e colocar mais gelado por cima.
Repetir esta operação até terminar o gelado e o chocolate.
Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).


Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

Gelado de Cheesecake

Margarida, 28.09.16



Ingredientes:
(para cerca de 900ml de gelado)


base de gelado:
200ml de natas de soja;
200ml de bebida de soja light;
100g de açúcar branco;
40g de leite em pó magro;

100g de queijo-creme light;
1 pitada de sal;

crocante de bolacha:
75g de bolacha digestiva;
30g de margarina derretida;

100g de doce de morango light.

Preparação:

Num tacho colocar o leite, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.

Juntar o queijo-creme e o sal à base e triturar com a varinha mágica.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (esteve vários dias).
Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções.


Triturar as bolachas, reduzindo-as a pó e juntar a margarina; misturar até parecer areia molhada.
Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal, pressionando de modo a ficar com 1cm de altura.
Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC por 8-10 minutos até ficar dourado (não deixar queimar ou o gelado ficará amargo).
Retirar do forno e partir em pedacinhos depois de frio; reservar.
Aquecer ligeiramente o doce de morango para adquirir uma consistência mais fluída (se preferir o doce sem graínhas, passar por um passador).

Quando o gelado estiver pronto, colocar 1/3 num recipiente; sobrepor 1/3 do crocante de bolacha e mexer para distribuir por todo o gelado.
De seguida, sobrepor 1/3 do doce de morango e misturar com a ponta de uma faca para obter um efeito marmorizado (não misturar demasiado para não perder o efeito pretendido).
Repetir esta operação por mais duas vezes, até terminar o gelado, o crocante de bolacha e o doce de morango.
Levar ao congelador antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

Gelado de 'Nutella' com Mini-Cookies

Margarida, 14.09.16

Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)

200ml de natas (para bater);
200ml de bebida de soja;
90g de açúcar branco;
40g de leite em pó magro;

200g de creme de cacau e avelãs;
1 pitada de sal;
1 embalagem de mini-cookies (Chip Ahoy).


Preparação:

Num tacho colocar o leite, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético; adicionar 50g de creme de cacau e avelãs e o sal e mexer bem para dissolver e incorporar.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (deixei o meu cerca de 48 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 50 mins).

Quando estiver pronto, retirar 1/3 do gelado da sorveteira e colocar num recipiente; sobrepôr 1/3 do creme de cacau e avelãs dos 150g e misturar com a ponta de uma faca, de forma a obter um efeito marmorizado (não misturar demasiado).
Repetir esta operação por mais duas vezes até terminar o gelado e o creme de cacau e avelãs.
Salpicar com os mini-cookies, incorporar ligeiramente e levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: 
receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento. Para ser mais fácil espalhar o creme de cacau e avelãs pelo gelado, manter em banho-maria de forma a torná-lo mais fluído.

Gelado de Tiramisú

Margarida, 31.08.16

Ingredientes:
(para cerca de 900ml de gelado)


200ml de natas de soja;
200ml de bebida de soja light;
100g de açúcar branco;
40g de leite em pó (magro);

150g de mascarpone;
1 pitada de sal;

75g de palitos de champanhe;
200ml de café forte frio;
1 c. (de sopa) de açúcar;
4 c. (de sopa) de whisky;
1 c. (de sopa bem cheia) de cacau.

Preparação:

Num tacho colocar o leite, as 'natas', o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.

Acrescentar o mascarpone e o sal e misturar bem.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (cerca de 48 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções.


Enquanto o gelado estiver a congelar na máquina, misturar o café com o açúcar e o whisky e reservar.
Depois de pronto, retirar 1/3 do gelado da sorveteira e colocar num recipiente.
Molhar 1/3 dos palitos no café, parti-los em pedacinhos e distribuí-los pelo gelado com a ajuda de uma colher; polvilhar com 1/3 do cacau em pó.
Repetir esta operação por mais duas vezes, até terminar os palitos, o gelado e polvilhar com o cacau.


Levar ao congelador para ganhar consistência até servir.
(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento. Os cristais de gelo que vêem na foto é do cacau em pó, que ficou assim após uma semana no congelador (altura em que a fotografia foi tirada).

Gelado de Menta com Fios de Chocolate

Margarida, 17.08.16

Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)

200ml de natas (para bater);
200ml de bebida de soja;
100g de açúcar branco;
40g de leite em pó magro;
2 c. (de chá) de extracto de menta;

1 c. (de sopa) de óleo de coco;
100g de chocolate semi-amargo (52% cacau).  

Preparação:

Num tacho colocar a bebida de soja, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.
Adicionar o extracto de menta e misturar bem.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (esteve cerca de 72 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 50 mins).

Enquanto o gelado bate na sorveteira, derreter o chocolate com o óleo de coco no micro-ondas - esta mistura deverá estar morna quando se for juntar ao gelado, pois se estiver fria começa a solidificar.
Quando estiver pronto, retirar algumas colheradas de gelado para um recipiente e, com uma colher, deixar cair fios de chocolate sobre toda a superfície - se fizer fios finos, este devem solidificar assim que entrarem em contacto com o gelado.

Mexer um pouco para quebrar os fios em pedaços mais pequenos e colocar mais gelado por cima.
Repetir esta operação até terminar o gelado e o chocolate.
Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

Gelado de framboesas

Margarida, 07.08.16


Ingredientes:

200 ml de leite gordo
200 ml de natas para bater
40 g de leite em pó 
100 g de açúcar (1/2 chávena)

350 g de framboesas congeladas
sumo de 1 limão
20 g de açúcar


Preparação: 

Num tacho leve a lume médio o leite, as natas, o leite em pó e os 100 g de açúcar.
Vá mexendo até o creme estar prestes a ferver (80º).
Assim que atingir este ponto, desligue o lume e passe o creme por um passador.
Deixar no frio pelo menos 5 horas antes de colocar na sorveteira.

Deixe as framboesas a macerar no sumo de limão durante cerca de 2 horas, à temperatura ambiente para irem descongelando. Coe para eliminar a água que os frutos soltaram e junte à base do gelado que já deve estar fria.
Triture com varinha mágica ou no robot de cozinha e passe por um passador de forma a obter um creme liso.
Deite a mistura na sorveteira.

Instruções de uso da minha sorveteira:
Colocar o recipiente da máquina no congelador durante 24 horas embrulhada num saco de congelação ou num saco de plástico normal, devidamente fechado para não criar gelo.
Montar rapidamente a máquina com a cuba.
Ligar a máquina e deitar lá dentro o preparado, já refrigerado, pela abertura própria.
Retire do congelador 20 minutos antes de servir.

Notas:
Eu não coei as framboesas, gosto de sentir o áspero da fruta.
Apesar de usar sorveteira, ainda achei alguns irritantes cristais de gelo. Acho que é difícil isso não acontecer quando se fazem gelados de fruta.
Esta receita no original é feita com uma mistura de frutos silvestres e não só framboesas como eu fiz, mas eu tenho de dar vazão à minha "enorme" produção desses frutinhos.

Mais uma receita adaptada do livro "A vida secreta dos gelados caseiros" de Rita Nascimento.