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Como aproveitamento das mini-pavlovas duma receita anterior e para dar um outro destino a um resto de bolo de chocolate já seco, montei esta sobremesa/lanche.
Ingredientes:
calda:
250g morangos;
1 c. sopa sumo limão;
2 c. sopa açúcar;
mini-pavlovas (receita aqui);
iogurte grego natural q.b.;
restos de bolo de chocolate (ou um outro que tenha em casa: limão, laranja, café, ...).
Preparação:
Levar os morangos com o sumo de limão e o açúcar ao lume até ferver e reduzir.
Triturar com a varinha mágica ou simplesmente esmagar com um esmagador e reservar.
Numa tigela colocar uma mini-pavlova, bolo de chocolate esfarelado, alguma colheradas de iogurte grego e uma ou duas colheradas de calda de morango.
Repetir noutra(s) tigela(s) até esgotar os ingredientes.
Servir de imediato.
Nota: receita adaptada daqui.
Ingredientes:
(as quantidades são mais ou menos a "olhómetro", pelo podem ser diferentes)
abóbora - 750g
açúcar amarelo - 3 colheres de sopa
pau de canela - 1
farinha de trigo - 4 colheres de sopa
casca de limão (facultativo)
1 pitada de sal
manteiga - 2 colheres de sopa
Preparação:
Limpar e descascar a abóbora e cozer em pouca água com uma pitada de sal.
Juntar a farinha e triturar com a varinha mágica até formar uma papa homogénea.
Juntar depois a casca de limão, o pau de canela e a manteiga deixar cozer durante 10 minutos mexendo sempre. A seguir juntar açúcar a gosto, deixar ferver novamente, mexendo com cuidado porque esturra com facilidade.
240g (2 chávenas de 250ml) de farinha de espelta;
1 c. (de chá) de fermento;
1 pitada de sal;
125g de iogurte natural (usei de soja);
3 c. (de sopa) de azeite;
2 c. (de sopa) de xarope de agave.
150g de tâmaras secas;
500g de maçã (3 maçãs pequenas);
2 c. (de sopa) de sumo de limão;
1 c. (de sopa) cheia de canela em pó;
50g de sultanas (ou passas);
50g de amêndoa laminada (ou nozes).
1 c. (de sopa) de agave + 1 c. (de sopa) de azeite (ou óleo de coco derretido) + 1 c. (de sopa) de bebida vegetal/leite (ou ovo batido)
Começar por preparar o recheio: descaroçar as tâmaras (se necessário) e pôr a demolhar em 150ml de água quente por 10 minutos.
Triturar tudo com a varinha magica até obter um creme.
Descascar e cortar as maçãs em pequenos cubos.
Colocar num tacho, com o sumo de limão, o creme de tâmaras e a canela.
Levar ao lume baixo e mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos (ou até a maçã estar tenra - não oferece resistência ao espetar um garfo).
Desligar do lume, juntar as passas e a amêndoa laminada, misturar bem e reservar.
Entretanto, preparar a massa: colocar todos os ingredientes no processador de alimentos e pulsar até formar uma bola de massa (caso fique em "crumble", adicionar uma colher de sopa de água com o processador em andamento até formar uma bola de massa).
Esticar a bola de massa em cima de papel vegetal (ou superfície enfarinhada ou tapete de silicona) formando um grande rectângulo (cerca de 35 x 40cm).
Com uma faca cortar os lados do rectângulo de forma a ficar mais perfeito, acabando em 30 x 35cm.
Reservar a massa retirada para fazer as tranças da decoração.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Num copo misturar os ingredientes da montagem.
No centro do rectângulo colocar todo o recheio já frio, deixando uma margem de cerca de 10cm de cada lado.
Com a ajuda do papel vegetal dobrar as margens sobre o recheio.
Fechar o fundo como se fosse um embrulho.
Fazer 6 cortes leves na diagonal e pincelar com a mistura referida na montagem.
Levar ao forno por 30 minutos.
Retirar, deixar arrefecer um pouco e transferir para um prato de servir.
Servir morno ou depois de completamente frio, polvilhado com açúcar em pó.
Nota: receita original daqui.
Ingredientes:
mini-pavlovas:
8 claras de ovo;
400g de açúcar;
4 c. (de chá) de amido de milho (Maisena);
4 c. (de chá) de vinagre de vinho branco;
iogurte grego q.b.;
compota de frutos vermelhos:
250g de morangos + 100g de mirtilos;
4 c. (de sopa) de açúcar baunilhado;
1-2 c. (de sopa) de licor de ginja.
ferreros rocher q.b.
Preparação:
Ligar o forno a 150ºC e forrar um tabuleiro (ou dois) com papel vegetal; reservar.
Bater as claras em castelo, sem deixar que fiquem demasiado duras.
Acrescentar depois o açúcar, aos poucos e poucos, batendo com a batedeira elétrica entre cada adição.
Juntar o amido de milho peneirado e o vinagre, e mexer bem com uma vara de arames para envolver muito bem.
Dividir o merengue por montinhos circulares com a ajuda de uma espátula.
Colocar as pavlovas no forno e reduzir a temperatura para 120ºC, deixando cozinhar durante 1h20.
Ao fim desse tempo, desligar o forno e deixar arrefecer, completamente, lá dentro antes de retirar.
Para a compota: arranjar os morangos e cortá-los em quartos; levá-los num tacho a lume brando, juntamente com os mirtilos, o açúcar e o licor de ginja, mexendo de vez em quando.
Assim que levantar fervura, reduzir para lume mínimo e deixar 10 minutos (mexendo de vez em quando para não pegar).
Retirar do lume, mexer bem e deixar arrefecer.
Para montar a 'torre': colocar mini-pavlovas na base do prato de servir; em cima de cada uma colocar colheradas de iogurte grego e, por cima, colheradas de compota de frutos vermelhos a gosto. Fazer uma segunda camada repetindo o processo da primeira.
Finalizar com metades de bombons ferrero rocher e servir.
Nota: receita das mini-pavlovas adaptada daqui.
Ingredientes:
350g de morangos;
250g de mirtilos;
50g de açúcar amarelo;
75g de doce de framboesa;
2 c. (de sopa) de Maizena;
2 c. (de sopa) de sumo de limão;
1 embalagem de massa quebrada;
bebida vegetal q.b.
Preparação:
Lavar bem os frutos, escorrer e secar.
Cortar os morangos maiores ao meio.
Numa taça juntar os frutos vermelhos, o açúcar, o doce, metade da Maizena e o sumo de limão e envolver tudo.
Colocar a massa quebrada num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhar com a restante farinha Maizena.
Rechear com a mistura dos frutos e dobrar as extremidades da massa sobre a fruta.
Pincelar com a bebida vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 35 minutos.
Retirar e deixar arrefecer.
Polvilhar com açúcar em pó, se desejar.
Poderá ainda servir acompanhado de bolas de gelado a gosto.
Nota: receita original daqui.
Ingredientes:
250g mascarpone;
250g 'Nutella';
100g palitos champanhe;
200ml café;
50ml licor de canela;
crocante de avelã para polvinhar q.b.
(travessa: 20x15cm)
Preparação:
Bater o creme de chocolate e avelã com o mascarpone com a batedeira durante 2-3mins até obter uma creme uniforme e liso.
Juntar o licor à calda do café, misturando bem.
Embeber os palitos no café e dispor na travessa, bem aconchegados.
Colocar metade do creme e alisar bem por cima.
Depois repetir com outra camada de palitos.
Por fim, colocar a 2ª metade do creme, alisando bem.
Levar ao frigorífico, no mínimo, 4 horas (aguenta bem no frio 2-3 dias).
Antes de servir, polvilhar com crocante de avelã (ou cacau em pó).
Nota: receita original daqui.
(a foto possível, com o que sobrou...:P)
Ingredientes:
3 ovos M/L;
125g açúcar branco;
45g farinha de trigo (sem fermento);
150ml bebida de soja (Bio);
100ml água;
raspa de um limão;
canela em pó q.b.
Preparação:
Separar as gemas das claras.
Às gemas adicionar 100g de açúcar e misturar para incorporar; acrescentar a farinha e voltar a misturar.
Adicionar, gradualmente, a bebida de soja enquanto vai mexendo.
A seguir, juntar a água e a raspa de limão e levar ao lume, por 7 a 10 minutos, sem parar de mexer e até obter um creme espesso (um creme de pasteleiro).
Quando isso acontecer, colocar película aderente a tocar a superfície e deixar que arrefeça até chegar à temperatura ambiente.
Nesse momento, pré-aquecer o forno nos 180ºC e bater as claras em castelo, com os restantes 25g de açúcar até obter um merengue firme e sem vestígios de cristais.
Envolver delicadamente as claras no creme, em três ou quatro adições e, a seguir, colocar a massa às colheradas sobre uma travessa côncava com capacidade para 800ml.
Com o dedo fazer uns riscos concêntricos no creme, polvilhar abundantemente com canela e levar ao forno durante 40 minutos.
Passado esse tempo, a sericaia está pronta a levar à mesa.
Também pode servi-la fria/à temperatura ambiente (foi como eu fiz).
Nota: receita original do livro 'Cozinha com Twist', da Filipa Gomes, mas também podem encontrar aqui.
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