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Bruxinha do Lar

Só doçuras, porque o que é doce nunca amargou.

Bruxinha do Lar

Só doçuras, porque o que é doce nunca amargou.

Cheesecake de After-Eight

Anjo de Mel, 30.01.22

cheesecake_after-eight.png

Ingredientes:

300g bolachas digestivas com aveia;
120g margarina;
400g queijo-creme light;
400ml natas de soja;
(+ 100ml natas para derreter o chocolate);
50g açúcar em pó;
400g chocolates After-Eight;
1 saqueta de agar-agar.

 

Preparação:

Triturar a bolacha, juntar a margarina derretida e formar uma massa húmida. 

Forrar a base duma tarteira de aro amovível com 22cm de diâmetro.

Alisar bem e levar ao frio.

Derreter os after-eight (reservar alguns para decorar) com 100ml de natas no micro-ondas, mexendo bem até formar uma ganache.

Bater as natas, que devem estar frias, até ficarem consistentes.

Retirar duas a três colheres de sopa, dissolver o agar-agar e levar ao lume até ferver (seguindo as instruções da embalagem). 

Bater o queijo-creme com o açúcar em pó até obter um creme firme.

Juntar o creme de chocolate e continuar a bater.

Envolver as natas delicadamente e, de seguida, envolver o creme de agar-agar, misturando bem.

Verter o creme final sobre a base de bolacha e levar ao frio, no mínimo, seis horas (fi-lo de um dia para o outro).

Decorar a gosto com os after-eight reservados e servir em fatias.

 

Nota: receita original adaptada daqui.

Cheesecake de Lemon Curd e Frutos Silvestres (estilo americano)

Anjo de Mel, 19.09.21

cheesecake_curd-frutos.png

Ingredientes:

100g de bolachas digestivas (usei de laranja);

50g de margarina;

200g de queijo-creme light;

100g de lemon curd (receita aqui);

75g de açúcar amarelo;

2 ovos;

frutos silvestres congelados q.b.;

2 c. (de sopa) de açúcar baunilhado;

 2-3 c. (de sopa) de licor de ginja;

raspa de 1 limão.

 

Preparação:

Picar as bolachas até obter uma textura areada.

Adicionar a margarina, previamente derretida e misturar até obter uma textura de areia molhada.

Colocar a mistura numa forma redonda (com papel vegetal na base) e pressionar de modo a cobrir uniformemente o fundo da forma.

Levar a base ao forno, pré-aquecido nos 180ºC, durante 5 a 10 minutos até que a base de bolacha fique dourada e crocante.

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Entretanto preparar o recheio: bater o queijo-creme juntamente com os açúcares e a raspa de limão.

Adicionar o lemon curd e os ovos e misturar, com uma vara de arames, apenas para homogeneizar.

Verter o preparado sobre a base de bolacha e distribuir uniformemente alguns frutos silvestres.

Levar o cheesecake ao forno, pré-aquecido nos 180ºC, durante cerca de 30 minutos.

Deixá-lo arrefecer completamente, com a porta do forno entreaberta.

Levar o cheesecake ao frigorífico durante no mínimo 2-3 horas.

Antes de servir, fazer uma compota caseira com os restantes frutos silvestres (receita aqui) e verter (já frio) sobre o cheesecake.

Servir cortado em fatias.

cheesecake_curd-frutos_fatia.png

Nota: receita original daqui.

Cheesecake de Framboesa

Saltapocinhas, 16.08.20

Este cheesecake foi uma mistura de receitas: base de um lado, recheio de outro e cobertura ainda de outro. Mas parece que encontrei o cheesecake com a consistência perfeita!

cheesecake de framboesa1.jpg

INGREDIENTES (base)

200 g de bolachas de aveia

80 g de manteiga à temperatura ambiente

 

INGREDIENTES (recheio)

400 g de queijo creme

1 lata de leite condensado

1 pacote de natas

4 folhas de gelatina

 

INGREDIENTES (cobertura)

200 g de framboesas

100 g de açúcar

 

PREPARAÇÃO (da base)

Triture as bolachas e amasse-as com a manteiga.

Forre uma forma de fundo amovível com esta massa e calque bem.

Leve ao forno por cerca de 10 minutos, retire e reserve.

(esta parte de levar ao forno é facultativa, eu gosto mais assim, fica mais saboroso).

 

PREPARAÇÃO (do recheio)

Demolhe a gelatina na água por 3 ou 4 minutos. Dissolva-a depois em 2 ou 3 colheres de sopa de leite quente e mexa bem.

Bata o leite condensado com o queijo creme e junte as natas batidas em chantilly (eu fiz na Bimby e foi tudo à molhada .

Adicione finalmente a gelatina dissolvida no leite.

Coloque esta mistura por cima da base, que já deve estar bem fria. Leve ao frio, de um dia para o outro.

 

PREPARAÇÃO (da cobertura)

Leve ao lume as framboesas e o açúcar e deixe ferver um pouco até ter a consistência desejada.

Assim que o cheesecake estiver solidificado, pode pôr a cobertura por cima.

cheesecake de framboesa.jpg

Cheesecake de Coco e Ananás

Saltapocinhas, 19.01.20


Ingredientes:

base:
200g de bolacha torrada;

100g de biscoito amaretto;
40g de mel;
100ml de água;

recheio:
400g de queijo-creme;
350g de ananás em calda;
100g de coco ralado;
20g de mel;


cobertura:
50g de coco ralado tostado.

Preparação:

Triturar os biscoitos e colocá-los numa tigela.

Derreter o mel na água e despejar sobre a farinha de biscoitos triturados.
Misturar muito bem com uma colher de pau para obter uma mistura húmida e areada.
Colocar o preparado numa forma de aro amovível e nivelar muito bem com as costas de uma colher; colocar no frigorífico.
Colocar o queijo-creme numa tigela e trabalhar um pouco com uma colher.

Adicionar o mel, o ananás em cubos e o coco ralado.
Misturar tudo bem e despejar o creme obtido sobre a base de biscoito.
Nivelar muito bem e colocar o cheesecake no frio, pelo menos, 6 horas (fi-lo de manhã para servir ao jantar).

Após esse período, retirar e polvilhar a superfície com o coco (previamente tostado numa frigideira anti-aderente e frio) e sirva.



Nota: receita daqui.

Mini-Cheesecakes de Lima

Saltapocinhas, 23.10.19





Ingredientes:

200g de bolachas digestivas;
80g de margarina;
400g de queijo-creme;
1 lata de leite condensado de coco (490g);
sumo e raspa de 3 limas. 

Preparação:

Triturar as bolachas digestivas no processador.
Juntar a margarina derretida e voltar a processar.
Distribuir a mistura por 12 formas de queques, calcando para cobrir o fundo e as laterais.
Levar ao frigorífico enquanto o recheio é preparado.
Colocar o queijo-creme numa taça e bater até estar cremoso.
Juntar o leite condensado e voltar a bater.
Acrescentar as raspas e o sumo das limas, bater novamente para incorporar e preencher as bases de bolacha.
Levar ao congelador por 1 a 2 horas e está pronto a servir.
Desenformar e servir ('derretem' depressa!).

Nota: receita visualizada no programa 'Cozinha com Twist' de Filipa Gomes no canal 24 Kitchen, mas o video/receita também podem ser encontrados aqui.

Cheesecake Cremoso de Bolacha e Chocolate

Saltapocinhas, 13.10.19


Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido (cerca de 400g);
400g de queijo-creme para barrar (ou mascarpone);
1 c. (de chá) de essência de baunilha (opcional);
100g de bolacha Oreo (usei marca branca);
50g de bolacha Torrada;
10 bolachas Torrada inteiras;
10 bolachas Oreo inteiras;
50g de margarina;
200g de chocolate para culinária (com 52% mínimo de cacau);
1 iogurte grego natural.





Preparação:

Colocar as 100g de bolacha Oreo com as 50g de Torrada no robot de cozinha e triturar até obter uma areia grossa.

Juntar a margarina amolecida e misturar até obter uma massa mais consistente.
Forrar o fundo de uma forma de aro amovível com a massa e levar ao frio.

Colocar numa tigela o leite condensado cozido com o queijo-creme e bater com a batedeira até ficar homogéneo.

Colocar o chocolate partido numa taça e levar ao microondas para derreter, parando de 30s em 30s.
Quando estiver derretido, adicionar o iogurte grego e envolver muito bem até homogeneizar.


Sobre a base de bolacha, colocar 1/3 do creme de leite condensado. 
Distribuir as bolachas Oreo inteiras e colocar mais 1/3 do creme de leite condensado.

Distribuir as bolachas Torrada e finalizar com o restante creme, alisando bem.

Por último, cobrir o topo com o creme de chocolate e alisar.

Levar ao frio, no mínimo, durante 5 horas (neste caso, ficou durante a noite).





Nota: receita original daqui.





Cheesecake de Speculoos

Saltapocinhas, 11.08.19

Ingredientes:

120g de bolachas amaretto;

30g de bolacha torrada;
60g de margarina;
200g de queijo-creme (para barrar);
200ml de creme de coco;
25g de açúcar em pó;
2 folhas de gelatina incolor;
200g de creme de speculoos (para barrar).

Preparaçao:

Triturar as bolachas e misturar a margarina derretida, formando uma massa compacta.
Forrar a base duma forma redonda (de aro amovível) e levar ao congelador.
Bater o queijo-creme com a pasta de speculoos até obter um creme homogéneo.
Juntar o açúcar em pó, continuando a bater.
Envolver o creme de coco batido e bater uma última vez. 
Por fim, misturar bem a gelatina (previamente hidratada, escorrida, derretida e) dissolvida num pouco do crème (levado alguns segundos ao microondas para derreter).
Verter o creme na forma e levar ao frigorífico durante cerca de quatro horas até firmar bem.
Decorar com raspas de chocolate.

Nota: receita original daqui.

Cheesecake de Chocolate Branco

Saltapocinhas, 07.04.19


Ingredientes:

200g de chocolate branco;
250g de queijo-creme;
6 ovos;
compota de morango para a cobertura (opcional).

Preparação:

Derreter o chocolate em banho-maria, mexendo de vez em quando.
Bater o queijo-creme e envolver as gemas, continuando a bater.
Depois do chocolate ter arrefecido um pouco, juntar ao creme de queijo e gemas, batendo para incorporar.
Bater as claras em castelo firme (com uma pitada de sal) e envolver no creme, com a ajuda duma espátula.
Forrar com papel vegetal o fundo duma forma com aro amovível e envolver muito bem o exterior com papel de alumínio.
Colocar num tabuleiro de forno com 2-3cm de água quente para cozer em banho-maria.
Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC por 30 mins.; reduzir para 150ºC e cozer mais 30mins.
Desligar o forno e deixar arrefecer lá dentro 30 mins. com a porta entreaberta.
Deixar arrefecer totalmente antes de colocar a cobertura.
Cobrir a gosto e servir já depois de arrefecida.

Nota: receita visualizada no programa 'Cozinha com Twist' da Filipa Gomes (no canal 24 Kitchen).

Cheesecake de Mascarpone e Baunilha com Base de Frutos Secos

Saltapocinhas, 10.06.18


Votos de um Doce Feriado ;)


Ingredientes:

(para 8-10 pessoas)

base:
75g de amêndoas (usei com pele);
75g de avelãs;
75g de sementes de girassol;
100g de tâmaras descaroçadas;

recheio:
150g de queijo mascarpone;
150g de queijo creme (ou quark);
3 c. (de sopa) de golden syrup;
1 c. (de chá) de essência de baunilha;

decoração:
doce de framboesa e ruibarbo

Preparação:

No robot de cozinha colocar as amêndoas, avelãs, sementes de girassol e as tâmaras e triturar bem até obter umas migalhas finas.
Colocar esta mistura no fundo de uma tarteira pequena e pressionar bem, de modo a formar a base e levar ao frigorífico.
Misturar depois o mascarpone com o queijo creme, o golden syrup e a baunilha até ficar com uma mistura homogénea e colocar sobre a base anteriormente preparada.
Levar ao frigorífico, de preferência, de um dia para o outro.
Antes de servir desenformar o cheesecake e decorar a gosto com o doce e/ou frutos vermelhos frescos.




Nota: receita original daqui.

Cheesecake Americano com Compota de Mirtilo

Saltapocinhas, 22.10.17



Agora sim ;)

Ingredientes:

base:


150g de bolacha torrada esmagada;
100g de biscoito amaretto esmagado;
2 c. (de sopa) da margarina;
4 c. (de sopa) de bebida de aveia;

recheio:


1 embalagem de queijo fresco light para barrar;
1 lata de leite evaporado;
1 ovo inteiro;
1/2 chávena de açúcar amarelo;
2 c. (de sopa) de farinha de trigo (sem fermento);
raspa da casca de 1 limão;

cobertura:


2 chávenas de mirtilos congelados;
1 cálice de vinho do Porto;
4 c. (de sopa) de açúcar baunilhado (caseiro).

Preparação:


Esmagar as bolachas com a ajuda do rolo da massa, juntar a margarina e a bebida de aveia, amassando tudo até estar bem ligado.
Forrar o fundo e os lados duma forma amovível e reservar.
Juntar todos os ingredientes para o recheio numa taça e bater tudo até obter um creme homogéneo.
Verter por cima da bolacha e levar ao forno, pré-aquecido a 170ºC, durante cerca de 40 minutos.
Entretanto, levar os frutos ao lume com o vinho do porto e o açúcar e deixar reduzir.
Quando a tarte estiver cozida, e depois de arrefecer (dentro do forno, desligado), cobrir com a compota de mirtilos.
Levar ao frigorífico até ficar bem fresquinho.