Ingredientes:

base:
200g bolachas speculoos;
90g margarina;

recheio e cobertura:
250g mascarpone;
50g açúcar em pó;
200ml natas vegetais (para bater);
100g palitos la reine (ou champanhe);
200ml café;
cacau e bolacha triturada para a cobertura q.b.

Preparação:

Triturar as bolachas com a margarina derretida e misturar bem até obter uma espécie de 'areia molhada'.

Forrar o fundo e a lateral duma forma com aro amovível (cerca de 20cm de diâmetro) com a mistura e levar ao frio por 10-15 minutos.

Depois desse tempo, cobrir a base de bolacha com os palitos embebidos no café (já frio) e preencher toda a base.

Polvilhar os palitos com cacau em pó e resevar no frigorífico.

Para o creme: colocar na taça da batedeira o mascarpone, as natas bem frias e o açúcar em pó e bater 1-2 minutos até obter um creme bem espesso e volumoso.

Colocar o creme na forma, pouco a pouco, com colheradas e alisar bem.

Levar ao frio de um dia para o outro (ou, no mínimo, 6 horas).

Desenformar com cuidado, passando a faca a toda a volta e por baixo na base.

Colocar num prato de servir e polvilhar com cacau em pó e bolacha triturada a gosto.

Nota: receita original daqui.

INGREDIENTES

base:

150 g de bolachas a gosto

60 g de manteiga amolecida

creme:

400  g de queijo creme

100 g de açúcar em pó

extrato de baunilha ou raspas de limão (facultativo)

cobertura:

150 g de compota (usei de framboesa, mas pode ser morango ou outra a gosto)

PREPARAÇÃO

Para a base, moer as bolachas com a manteiga até formar uma massa parecida com areia molhada.

Cobrir a base de um tabuleiro pequeno. Alisar sem calcar demasiado para que se solte ao servir.

Para o creme bater com batedeira de arames o queijo creme com o açúcar e as natas bem frias.

Bater até ter a consistência de uma mousse e colocar por cima da base de bolacha, alisando bem.

Finalmente cobrir com a compota, que deve ir primeiro ao micro-ondas para ficar mais fluida.

Levar ao frio por, pelo menos, 2 horas.

A receita original é da Rita Nascimento e podem assistir ao vídeo aqui.

Ingredientes:

300g bolachas digestivas com aveia;
120g margarina;
400g queijo-creme light;
400ml natas de soja;
(+ 100ml natas para derreter o chocolate);
50g açúcar em pó;
400g chocolates After-Eight;
1 saqueta de agar-agar.

Preparação:

Triturar a bolacha, juntar a margarina derretida e formar uma massa húmida. 

Forrar a base duma tarteira de aro amovível com 22cm de diâmetro.

Alisar bem e levar ao frio.

Derreter os after-eight (reservar alguns para decorar) com 100ml de natas no micro-ondas, mexendo bem até formar uma ganache.

Bater as natas, que devem estar frias, até ficarem consistentes.

Retirar duas a três colheres de sopa, dissolver o agar-agar e levar ao lume até ferver (seguindo as instruções da embalagem). 

Bater o queijo-creme com o açúcar em pó até obter um creme firme.

Juntar o creme de chocolate e continuar a bater.

Envolver as natas delicadamente e, de seguida, envolver o creme de agar-agar, misturando bem.

Verter o creme final sobre a base de bolacha e levar ao frio, no mínimo, seis horas (fi-lo de um dia para o outro).

Decorar a gosto com os after-eight reservados e servir em fatias.

Nota: receita original adaptada daqui.

Ingredientes:

100g de bolachas digestivas (usei de laranja);

50g de margarina;

200g de queijo-creme light;

100g de lemon curd (receita aqui);

75g de açúcar amarelo;

2 ovos;

frutos silvestres congelados q.b.;

2 c. (de sopa) de açúcar baunilhado;

 2-3 c. (de sopa) de licor de ginja;

raspa de 1 limão.

Preparação:

Picar as bolachas até obter uma textura areada.

Adicionar a margarina, previamente derretida e misturar até obter uma textura de areia molhada.

Colocar a mistura numa forma redonda (com papel vegetal na base) e pressionar de modo a cobrir uniformemente o fundo da forma.

Levar a base ao forno, pré-aquecido nos 180ºC, durante 5 a 10 minutos até que a base de bolacha fique dourada e crocante.

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Entretanto preparar o recheio: bater o queijo-creme juntamente com os açúcares e a raspa de limão.

Adicionar o lemon curd e os ovos e misturar, com uma vara de arames, apenas para homogeneizar.

Verter o preparado sobre a base de bolacha e distribuir uniformemente alguns frutos silvestres.

Levar o cheesecake ao forno, pré-aquecido nos 180ºC, durante cerca de 30 minutos.

Deixá-lo arrefecer completamente, com a porta do forno entreaberta.

Levar o cheesecake ao frigorífico durante no mínimo 2-3 horas.

Antes de servir, fazer uma compota caseira com os restantes frutos silvestres (receita aqui) e verter (já frio) sobre o cheesecake.

Servir cortado em fatias.

Este cheesecake foi uma mistura de receitas: base de um lado, recheio de outro e cobertura ainda de outro. Mas parece que encontrei o cheesecake com a consistência perfeita!

INGREDIENTES (base)

200 g de bolachas de aveia

80 g de manteiga à temperatura ambiente

INGREDIENTES (recheio)

400 g de queijo creme

1 lata de leite condensado

1 pacote de natas

4 folhas de gelatina

INGREDIENTES (cobertura)

200 g de framboesas

100 g de açúcar

PREPARAÇÃO (da base)

Triture as bolachas e amasse-as com a manteiga.

Forre uma forma de fundo amovível com esta massa e calque bem.

Leve ao forno por cerca de 10 minutos, retire e reserve.

(esta parte de levar ao forno é facultativa, eu gosto mais assim, fica mais saboroso).

PREPARAÇÃO (do recheio)

Demolhe a gelatina na água por 3 ou 4 minutos. Dissolva-a depois em 2 ou 3 colheres de sopa de leite quente e mexa bem.

Bata o leite condensado com o queijo creme e junte as natas batidas em chantilly (eu fiz na Bimby e foi tudo à molhada .

Adicione finalmente a gelatina dissolvida no leite.

Coloque esta mistura por cima da base, que já deve estar bem fria. Leve ao frio, de um dia para o outro.

PREPARAÇÃO (da cobertura)

Leve ao lume as framboesas e o açúcar e deixe ferver um pouco até ter a consistência desejada.

Assim que o cheesecake estiver solidificado, pode pôr a cobertura por cima.