200g farinha de espelta;

50g de farinha de trigo integral;

½ c. (de chá) de sal;

2 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;

1 + ½ c. (de chá) de canela em pó;

¼ c. (de chá) de noz-moscada em pó;

¼ c. (de chá) de cravinho em pó;

1 iogurte de soja natural (120g);

50ml de azeite;

150g de açúcar amarelo;

1 c. (de chá) de extracto de baunilha;

3 ovos (à temp. ambiente);

250g polpa de dióspiros;

metades de noz para decoração q.b.

Preparação:

Retirar a polpa a dióspiros muito maduros, usando uma colher, até ter a quantidade indicada e reservar.

Peneirar a farinha e juntar-lhe os restantes ingredientes secos: sal, bicarbonato, canela, noz-moscada e cravinho; reservar.

Bater o iogurte e o azeite com o açúcar na batedeira até ficar um creme fofo e esbranquiçado.

Juntar o extracto de baunilha, os ovos, um a um, e a polpa de dióspiro.

Finalmente, envolver à mão, em três vezes, a mistura de secos.

Verter a massa para uma forma de bolo inglês, previamente untada, alisar o topo e decorar com metades de noz.

Cozer durante 40 minutos, em forno pré-aquecido ventilado, a 170ºC.

Deixar arrefecer totalmente antes de desenformar e cortar. 

Nota: receita original daqui.