Bolo de Cenoura, Coco & Limão
Ingredientes:
200g de açúcar amarelo;
4 ovos L;
100ml de óleo;
raspa de 1 limão;
100g de coco ralado;
2 cenouras raladas (+/- 150 gr);
200g de farinha de trigo T55 (sem fermento);
100g de farinha de espelta integral;
1 c. (de sopa) de fermento em pó;
50g de pepitas de chocolate (opcional).
Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma de buraco com margarina e polvilhar com coco ralado.
Numa taça colocar o açúcar amarelo, o óleo, os ovos, a raspa de limão e bater bem durante cerca de 10 minutos.
Juntar o coco ralado e a cenoura ralada e voltar a bater bem.
A seguir, adicionar a farinha previamente misturada com o fermento e envolver manualmente com a ajuda de uma espátula até ficar tudo bem integrado.
Por fim, incorporar as pepitas de chocolate e envolver.
Verter a massa na forma preparada e levar ao forno a cozer aproximadamente 40-45 minutos (fazer o teste do palito para verificar a cozedura).
Retirar do forno, deixar arrefecer uns minutos e desenformar para uma grelha de arrefecimento.
Servir decorado a gosto (polvilhei com açúcar em pó).
Nota: receita original daqui.
