E para terminar o ano em beleza, deixo esta receita da tarte que a Amélia Ferreira (Doces Temperos) fez na Praça da Alegria. Assim que a vi fazer quis logo experimentar e ainda bem que o fiz, pois é uma tarte deliciosa.
Ingredientes:
1 kg de abóbora (cozida de véspera, em 2 l de água com uma pitada de sal e posta a escorrer até ao dia da preparação da tarte) 300 g de açúcar amarelo 150 g de farinha 5 ovos batidos 80 g de manteiga derretida 1 colher de chá de fermento 2 colheres de chá de canela 1 colher de chá de raspa de laranja 1 colher de chá de erva doce (não tinha, não pus)
Preparação:
Misturar a abóbora cozida e escorrida (não é para espremer muito) com o açúcar. Nesta fase temos duas opções: ou esmagamos simplesmente com um garfo ou trituramos com a varinha mágica, dependendo de gostarmos ou não de sentir os fios da abóbora).
Acrescentar a manteiga derretida e os ovos batidos. Mexer. Acrescentar depois a farinha peneirada com o fermento, a raspa da laranja, a erva doce e a canela.
Colocar numa forma redonda (não é preciso fundo amovível), barrada e forrada com papel vegetal. Vai ao forno a 180º por volta de 45 minutos.
2 discos de massa folhada com cerca de 30cm cada; 125g de margarina; 125g açúcar em pó; 125g farinha de amêndoa; 3 ovos; 25g farinha de trigo (sem fermento); 1 c. (de sopa) rum; ovo batido para pincelar q.b.
Preparação:
Bater a margarina, que deverá ter uma consistência amolecida (mas não derretida), com o açúcar usando uma vara de arames. Juntar os ovos à temperatura ambiente. Envolver a farinha de amêndoa e a farinha de trigo e, por fim, o rum. Colocar um disco de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Espalhar o creme de amêndoa numa camada grossa, deixando cerca de 2cm de margem em toda a volta livre (é mais fácil fazer esta operação se o creme estiver firme - para isso fazê-lo com alguma antecedência e deixá-lo no frigorífico até ser hora de usar; o meu ficou perto de 1h30). Pincelar a margem com ovo batido e colocar a 2ª rodela de massa por cima ajustando para cobrir na totalidade a de baixo.
Pincelar toda a galette com ovo batido e com as costas de uma faca marcar alguns riscos do centro para fora.
Também com as costas da faca, a toda a volta da base da galette, fazer pequenas marcações e alguns furos no topo.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos, até a massa estar dourada.
Untar com margarina e polvilhar com farinha uma tarteira de louça ou pyrex.
Numa taça, juntar o açúcar e a margarina previamente derretida e bater bem. Adicionar o leite, os ovos e a farinha, mexendo até ficar tudo bem incorporado. Por fim, juntar as nozes e envolver bem no preparado anterior.
Verter para a tarteira e levar ao forno a 170ºC, cerca de 45 minutos.
Se começar a ficar demasiado tostada, cobrir com uma folha de alumínio. Retirar e deixar arrefecer completamente antes de servir.
125g de margarina à temperatura ambiente; 150g de açúcar amarelo; 4 ovos; sumo de 1 laranja; 250g de farinha de trigo T55; 1 c. (de chá) de fermento em pó; 1 pitada de sal; 200g de frutas cristalizadas;
cobertura (opcional): 150g de chocolate para culinária; 1 c. (de sopa) de margarina; laranja desidratada (casca) q.b.
Preparação:
Bater a margarina com o açúcar. Adicionar as gemas, uma a uma, e bater entre cada adição. Juntar o sumo de laranja. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal. Adicionar, alternadamente, as claras e a farinha ao preparado. Picar as frutas cristalizadas, polvilhar com farinha e envolver na massa. Colocar a massa do bolo numa forma de buraco untada com óleo em spray (ou com margarina). Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante aproximadamente 45 minutos. Desenformar e deixar arrefecer em cima de uma rede. Para a cobertura derreter o chocolate em banho-maria com a margarina. Regar o bolo com o chocolate e polvilhar com laranja desidratada.
Nota:receita adaptada daqui (como podem ver, optei por não colocar cobertura).
Avizinha-se uma época em que são usados muitos ovos, maioritariamente gemas. Por isso, caso não tenham o líquido das latas/frascos de grão, podem facilmente substituir pela mesma quantidade (peso) de claras ;)
Ingredientes:
líquido de 2 latas/frascos de 400g de grão-de-bico cozido;
3 c. (de sopa) de açúcar fino (branco);
250g de chocolate semi-amargo (vegan, se quiser);
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
amêndoa picada a gosto.
Preparação:
Escorrer o líquido das latas de grão cozido, colocar na batedeira e bater até começar a espumar.
Acrescentar, gradualmente, o açúcar e continuar a bater até estar bem firme.
Entretanto, derreter o chocolate em banho-maria.
Envolvê-lo, cuidadosamente, na aquafaba em castelo, em três adições, e sem bater.
Acrescentar a baunilha e distribuir por copos ou tacinhas.
Levar ao frigorífico até solidificar e polvilhar com amêndoa picada a gosto antes de servir.
Nota:receita visualizada no programa 'Cozinha com Twist' de Filipa Gomes no canal 24 Kitchen, mas o video/receita também podem ser encontrados aqui.
2 ovos; 120g de açúcar amarelo; sumo e raspa de 2 laranjas; 120g de farinha de trigo (sem fermento); 1 c. (de sopa) de fermento em pó; 150ml de leite magro (ou bebida vegetal); 60g de margarina; açúcar em pó q.b.
Preparação:
Pulverizar com spray desmoldante um tabuleiro de queques e pincelar para uniformizar; reservar. Numa tigela, bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Juntar o sumo e a raspa das laranjas, a farinha, o fermento e o leite, sem nunca parar de bater. Adicionar a margarina derretida e bater mais um pouco. Dividir a massa pelas formas e levá-las ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos. Retirar as queijadinhas do forno, desenformar e transferir para uma grelha para arrefecerem um pouco. Servi-las depois de arrefecidas, polvilhadas com açúcar em pó a gosto (e canela, se desejar).
Nota: receita adaptada da revista Continente Magazine n.º 109, Out. 2019.
300 g de farinha fina para bolos 200 g de açúcar 150 g de iogurte grego 100 g de fécula de batata 3 ovos m 100 ml de óleo de girassol 2 colheres (chá) de fermento em pó raspa de 1 limão manteiga para untar farinha para polvilhar açúcar em pó para polvilhar
Preparação:
Bata as claras em castelo bem firme e reserve. Misture as gemas com o açúcar e bata até ficarem esbranquiçadas. Adicione depois o iogurte, o óleo e raspa de limão a gosto, batendo sempre. Acrescente a farinha peneirada, a fécula de batata e o fermento e envolva bem. Por fim, junte as claras em castelo, mexendo delicadamente para não quebrarem. Deite o preparado numa forma 22 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer, desenforme e sirva polvilhado com açúcar em pó.
Um bolo que gerou tanta azáfama pela blogosfera fora tinha que ser testado (e aprovado!) nesta cozinha ;)
Ingredientes:
200g de margarina;
200g de açúcar amarelo;
4 ovos;
raspa de 1 limão;
300g de farinha T55;
2 c. (de chá) de fermento; 1 c. (de café) de canela; 1 pitada de sal;
200ml de cerveja.
Preparação:
Ligar o forno a 180ºC.
Numa batedeira, bater a margarina com o açúcar até obter uma mistura macia e cremosa.
Juntar as gemas e a raspa de limão e continuar a bater até estar uma massa homogénea.
Numa taça, misturar a farinha com o fermento e a canela.
Juntar 1/3 da farinha à massa; de seguida, juntar metade da cerveja, juntar mais 1/3 da farinha, a restante cerveja e, por fim, a última parte da farinha.
Bater as claras em castelo, com uma pitada de sal, e envolver delicadamente na massa.
Colocar a massa na forma previamente untada com desmoldante (deixar escorrer o excesso e pincelar para uniformizar).
Levar o bolo a cozer durante 45 minutos (fazer o teste do palito antes para se certificar que este sai seco). Retirar, deixar arrefecer um pouco e desenformar para cima duma grelha para arrefecer completamente.
Ingredientes: bolo-suspiro: 6 claras; 300g de açúcar fino; 3 c. (de sopa) cacau;
recheio/cobertura:
2/3 de um frasco de compota de framboesa;
500g de queijo mascarpone;
framboesas frescas q.b.
Preparação: Para o suspiro: bater as claras até ficarem espumosas. Adicionar o açúcar e continuar a bater até ficar um merengue firme. Envolver o cacau peneirado, delicadamente. Dividir o merengue por 3 tabuleiros de forno, previamente forrados com papel vegetal e respeitando o molde do bolo (uma circunferência desenhada no papel na parte de trás; usar uma espátula para alisar o creme de modo a ficar com uma altura uniforme). Levar ao forno a 100ºC durante 2 horas (fazendo a rotação dos tabuleiros a cada 40 minutos). Deixar arrefecer completamente no forno (foi durante a noite).
Para o recheio/cobertura: com a ajuda da batedeira, bater o mascarpone e juntar a compota de framboesa a gosto (mais ou menos, consoante a preferência).
Para a montagem:num prato de servir, colocar um disco de merengue e espalhar por cima cerca de metade do creme de mascarpone e polvilhar com algumas framboesas; colocar o segundo disco de merengue, espalhar (um pouco menos d)a outra metade do creme mascarpone e polvilhar com mais algumas framboesas. Finalmente, colocar o último disco de merengue, cobrir com o restante creme de mascarpone e decorar com mais framboesas. Levar ao frio até servir e deliciar-se!
Nota: receita do bolo-suspiro aqui e do recheio/cobertura aqui.
