Há milhentas opções para fazer este bolo típico do Natal, mas desta vez optei por fazer o da Rita. Ficou muito bom, o recheio da torta é diferente do habitual, mas, se o voltar a fazer dispenso as avelãs no recheio. Acho que não acrescentam nada ao bolo.
Ingredientes: do bolo:
6 ovos (L) 200 g açúcar 130 g farinha (tipo 55, sem fermento) 25 g cacau
do recheio:
250 g mascarpone 50 g açúcar em pó 100 ml natas1 c. chá baunilha (essência, extracto ou pasta) 50 g avelãs torradas (opcional) 25 g raspas de chocolate (opcional) 3 a 4 colheres de chá de toffee (opcional)
da cobertura:
200 g chocolate (meio-amargo) 100 ml natas 1 receita de toffee*
Preparaçãodo bolo:
Bater os ovos com o açúcar até a mistura ficar bem espumosa e volumosa. Envolver delicadamente a farinha e cacau peneirados. Espalhar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal (com cerca de 30x40cm) e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante uns 15 minutos ou até um palito sair limpo quando espetado na massa.Retirar do forno e colocar sobre um pano polvilhado com açúcar. Retirar o papel vegetal e enrolar com o pano ainda quente. Deixar arrefecer.
Para o recheio:
Bater o mascarpone com o açúcar e baunilha até ficarem bem ligados e juntar as natas bem frias. Continuar a bater até obter um creme espesso.
Para a cobertura:
Derreter o chocolate e as natas e ir mexendo até ficar um creme liso. Juntar o toffee (ao qual se retiram 3 a 4 colheres para orecheio).
Para montar:
Desenrolar o bolo e espalhar o creme de mascarpone de maneira uniforme. Polvilhar com as avelãs picadas, as raspas de chocolate e o tofffee que se reservou. Enrolar a torta, cortas as extremidades (usar uma das pontas para fazer um ramo lateral) e cobrir com o creme de chocolate. Decorar a gosto.
MOLHO TOFFEE
120 ml natas 80 g açúcar 20 g manteiga
Fazer um caramelo com o açúcar e juntar as natas quentes. Mexer até dissolver bem e retirar do lume. Juntar a manteiga e voltar a mexer.
(não da minha, mas da avó da Rita, do La Dolce Rita). Como o arroz doce não me costuma sair muito bem, desta fiz fiz tal e qual a Rita manda e ficou uma maravilha! Este é um arroz doce cremoso. Quem gosta dele seco não pode fazer esta receita.
Ingredientes:
1 chávena de arroz carolino 1 chávena (mal cheia) de açúcar 1 laranja (3 tiras de pele) 1 pau de canela 1 colher de sopa de manteiga (com ou sem sal) cerca de 1,5 l de leite (gordo) 3 gemas (ovos L) 1 pitada de sal água q.b.
Preparação:
Num tacho colocar o arroz, laranja, canela, sal e manteiga e cobrir com água. Levar ao lume e deixar ferver cerca de 5 minutos ou até o arroz absorver a água. Tapar e deixar repousar 20-30 minutos. Em lume médio e mexendo sempre, deitar cerca de 1/2 a 1 chávena de leite de cada vez e ir mexendo até absorver. Juntar novamente mais leite e repetir o processo até terminar o leite e verificar que o arroz está totalmente cozido (se houver necessidade pode usar-se mais leite). Juntar o açúcar e mexer durante 1 minuto até ficar bem integrado. Apagar o lume e juntar um pouco da mistura nas gemas batidas, mexer bem e deitar no tacho. Em lume baixinho, envolver bem as gemas durante cerca de 1 minuto. Retirar do lume e descartar a laranja e canela. Servir polvilhado com canela em pó.
Na MFP colocar as três farinhas, juntamente com o açúcar e o sal; fazer um buraco no centro e introduzir a água com o fermento diluído e escolher o programa 'amassar'. Quando ouvir o sinal sonoro, acrescentar as sementes.
Terminado o programa, retirar a massa e colocá-la numa superfície polvilhada com farinha. Formar uma espécie de baguete e colocar dentro duma forma de bolo inglês e deixar levedar mais 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 190ºC e levar a cozer cerca de 30 minutos. Retirar e deixar arrefecer antes de cortar em fatias.
130ml de leite morno; 1 c. (de sopa) de açúcar amarelo; 1 c. (de sopa) de mel; 1 c. (de sopa) de erva-doce; 1 c. (de sopa) de canela; 2 ovos; raspa e sumo de ½ laranja; raspa e sumo de ½ limão; 500g de farinha para pão brioche; 15ml de vinho moscatel; 10ml de vinho do porto; 5ml de aguardente;
recheio: 200g de frutos secos a gusto (nozes, amêndoas palitadas, pinhões);
decoração: 1 ovo batido com uma pitada de sal; frutos secos diversos.
Preparação:
Juntar na cuba da MFP todos os ingredientes, seguindo a ordem pela qual estão descritos e escolher o programa amassar. Durante o processo de envolvimento da massa, cerca de 35 a 40 minutos depois de ter iniciado o programa (depende da máquina e é necessário esperar pelo sinal sonoro), adicionar lentamente os 30ml do cocktail de bebidas e deixar prosseguir o programa até finalizar (dependendo da máquina - não deixar iniciar o processo de levedação). Retirar a massa da cuba e colocar numa superfície enfarinhada. Esticar a massa, abrindo-a para as pontas, de forma a poder juntar os diversos frutos secos, picados; envolver tudo na massa e formar uma bola. Cobrir a massa com uma película aderente ou um pano e deixar levedar em local seco e ameno durante cerca de 90 minutos. Terminado o período de levedação, fazer um buraco no meio da bola com os dedos e ir alargando a massa, formando uma coroa. Colocar num tabuleiro previamente untado, bater o ovo com uma pitada de sal e pincelar a massa. Deixar repousar por mais 30 minutos num local húmido e quente (meti no forno a 50ºC - temperatura mínima para a massa poder levedar, sem cozer) Voltar a pincelar a massa com o resto do ovo antes de decorar: colocar os frutos secos, distribuindo-os de forma homogénea. Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos.
Retirar e deixar arrefecer antes de consumir cortado em fatias, acompanhado duma chávena de chá ou café!
(ficou com um aspeto um bocadinho "rústico" porque achei que não era preciso usar uma forma, como manda a receita. Mas, é melhor usarem!) Ingredientes:
600 g de bolacha Maria 1 lata de leite condensado magro 400 ml de natas 2 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de café solúvel quente 3 folhas de gelatina
Ingredientes para a cobertura:
25 g de óleo de coco 100 g de chocolate negro 70%
Preparação:
1. Numa taça coloque as natas e bata em chantilly, adicionando gradualmente o açúcar. 2. Adicione o leite condensado e envolva delicadamente. 3. Numa taça com água gelada coloque as folhas de gelatina a hidratar durante 5 minutos. Escorra o excesso de água e adicione as folhas de gelatina ao café solúvel quente, misturando até derreterem. 4. Adicione o café solúvel com a gelatina ao creme, misturando bem. 5. Numa forma de fundo amovível faça alternadamente camadas de bolachas demolhadas em café solúvel e do creme de café, até terminarem os ingredientes. 6. Leve o bolo de bolacha ao frigorífico durante a noite para refrigerar. 7. Coloque em banho-maria o chocolate partido em pedaços e o óleo de coco, mexendo até obter um creme liso e homogéneo. 8. Na hora de servir, desenforme o bolo de bolacha e cobra-o com o creme de chocolate.
