Ingredientes:

1 lata pequena de ananás;
200g de açucar amarelo;
5 ovos;
100g de coco ralado;
caramelo q.b para untar a forma (usei caramelo líquido de compra).

Preparação:

Deitar no liquidificador o ananás escorrido (sem a calda), o açúcar, os ovos e o coco; deixar bater cerca de 5 minutos.
Barrar uma forma de pudim com o caramelo.
Verter a mistura, tapar e levar a cozer na panela de pressão (com cerca de dois dedos de água).
Contar 20 minutos após ouvir o apito da válvula da panela (caso opte por um tacho, deve cozer em banho-maria por 50 minutos).
Retirar do lume, deixar arrefecer e levar ao frio de um dia para o outro.
Desenformar com cuidado.
Servir bem fresco, polvilhado com coco ralado a gosto.

Nota: mais uma receita desta cozinha

Ingredientes:
(para 6 doses)

100g de chocolate preto;
Num tacho colocar todos os ingredientes (excepto a gelatina) e levar ao lume brando, mexendo sempre até ferver (preparem-se para uns bons 30 minutos).
Demolhar a gelatina num pouco de água fria.
Escorrer e juntar ao preparado anterior mexendo até que se tenha dissolvido.
Colocar em potes ou tacinhas e deixar arrefecer antes de colocar no frio.
Levar ao frigorifico, no mínimo, durante 5 horas (deixei de um dia para o outro).
Conservam-se durante cerca de 8 dias (se durarem esse tempo).
Antes de servir, se desejarem, podem enfeitar com um pouco de chocolate granulado.

Nota: mais uma adaptada daqui

Ingredientes

500 g de cenouras
350 g de açúcar
100 g de farinha
100 g de amêndoa granulada
5 ovos grandes
1 laranja
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de fermento

Preparação

Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e unta-se com manteiga.
Polvilha-se com a amêndoa granulada (eu não tinha granulada, fiz com amêndoa moída).
Cozem-se as cenouras e reduzem-se a puré.
Mistura-se o puré com a raspa e o sumo da laranja até ficar homogéneo.

Juntam-se depois as gemas, a manteiga amolecida e o açúcar e bate-se muito bem.
Adiciona-se o fermento e a farinha e bate-se novamente.
Finalmente envolvem-se na mistura as claras batidas em castelo.
Verte-se esta mistura com cuidado para o tabuleiro e vai ao forno a 180º durante 25 minutos.

Desenforma-se sobre um pano polvilhado com açúcar.
Retira-se o papel vegetal e enrola-se com a ajuda do pano.
Pode polvilhar-se com canela em pó (eu não pus).

Notas: 

Acho que a amêndoa funciona para esta torta como a pedra para o caldo de pedra... e ela ficará igualmente deliciosa sem amêndoa nenhuma.Não convém deixar no forno mais que os 25 minutos, mesmo que não pareça bem cozida, porque ela deve ficar bem molhadinha.É muito, mesmo muito boa!

Ingredientes:
(para 8 unidades)

125g de farinha de trigo integral;
1 c. (de chá) de canela em pó;
1 c. (de chá) de fermento em pó;
50g de manteiga líquida para culinária;
40g de açúcar amarelo;
1 ovo;
100ml de leite magro à temperatura ambiente;
pepitas de chocolate semi-amargo q.b.

Preparação:

Numa tigela, deitar a farinha, a canela e o fermento.
Sem misturar, fazer um buraco no meio e reservar.
Noutro recipiente, juntar a manteiga líquida, o açúcar e o ovo e bater tudo com uma vara de arames até ficar ligado.
Adicionar esta massa e o leite ao preparado da farinha, mexendo rapidamente com um garfo.
Verter para um tabuleiro de muffins, previamente forrado com forminhas de papel frisado, enchendo-as até 3/4 da sua capacidade.
Salpicar a superfície de cada muffin com algumas pepitas.
Levar ao forno a cozer durante cerca de 15 minutos a 180ºC.
Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar e consumir depois de frios.

Nota: receita retirada desta cozinha

Ingredientes:
(para 4 doses)

50g de coco ralado;
4 c. (de sopa) de açúcar amarelo;
1 c. (de sopa) de Maizena (amido de milho);
1 laranja (raspa e sumo);
100ml de leite magro;
1 ovo.

Preparação:

Num tachinho, misturar o coco ralado com 3 c. (de sopa) e açúcar e o amido de milho.
Juntar a raspa e o sumo da laranja, o leite e a gema e mexer muito bem.
Levar a engrossar sobre lume brando, mexendo sempre.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
Bater a clara em castelo bem firme com 1 c. (de sopa) de açúcar e envolver delicadamente no creme já arrefecido.
Distribuir por taças individuais e levar ao frigorífico de um dia para o outro.
Na altura de servir e, se desejar, enfeitar com folhas de hortelã (algo que não fiz, pois não tinha).

Nota: receita retirada e adaptada da revista Sabe Bem n.º12 (Março/Abril 2013), do Pingo Doce.

Ingredientes:
(para cerca de 30 unidades)

1 lata de leite condensado magro;
5 c. (de sopa) de cacau em pó;
1 c. (de sopa) de manteiga sem sal;
confeites coloridos;
óleo q.b.

Preparação:


Nota: ideias aqui e aqui.

Dica: este fim de semana, uma pessoa partilhou comigo uma dica para melhor moldar as bolinhas: deixar o creme de chocolate no frigorífico durante a noite e proceder ao molde dos brigadeiros apenas no dia seguinte. Da próxima vez, é isso que vou fazer, pois quanto mais frio estiver o creme de chocolate, mais fácil é formar os brigadeiros.

Ingredientes:

150 g de açúcar amarelo
500 g de farinha
150 g de manteiga amolecida (usei Becel cozinha)
100 g de miolo de noz picado
meio litro de leite de soja
1 laranja
1 colher de sopa de fermento
1 colher de raspa de casca de limão  

Preparação:

Untam-se com margarida 18 forminhas de queque.
Liga-se o forno a 180º.
Num tacho, derrete-se a manteiga, tira-se do lume e junta-se-lhe o leite de soja.
Numa tigela misturam-se a farinha com o fermento, o açúcar e o miolo de noz.
Acrescenta-se depois o sumo e a raspa da casca da laranja, a raspa do limão e finalmente, o leite de soja misturado com a manteiga.
Bate-se até ficar bem misturado.
Divide-se esta massa pelas forminhas, sem encher demasiado e leva-se ao forno durante 20 minutos.

queques com leite de soja

Esta é uma receita completamente vegetariana. E são muito bons, estes queques.